Toursi. Pickles.

Toursí kan göras i många varianter där Toursí med auberginer enligt min mening är den godaste, eller varför inte med gröna/röda paprikor eller gröna tomater. Receptmängderna är ungefärliga, finns inte allt hemma så improvisera istället.

Ingredienser
- Cirka 2 kg auberginer
- 2 st skivade gula lökar
- skivade vitlöksklyftor efter smak, men i varje fall 2 - 3 klyftor.
- blad från rotselleri (ger kraftigare smak än från bladselleri)
- 1 knippe grovhackad storbladig persilja
- 2 - 3 skivade morötter
- salt
- vinäger

Så här gör du
Börja med att skölja och rensa auberginerna. Dela dem både på längden och tvären ett par gånger. Lägg dem i saltat kokande vatten och låt dem koka tills de mjuknat lite (de får inte gå sönder). Ta upp dem och låt dem rinna av i ett durkslag. Låt svalna något. Varva auberginerna med alla de andra ingredienserna i tex syltburkar. Salta ganska ordentligt och häll sedan på vinäger ända upp. Tillslut och låt stå i rumstemperatur i ett par veckor.

Härefter är det bara att ta fram ouzo, toursín och lite annan god mezé som t ex lite salt sill, ansjovis, helstekta småfiskar, melitzanosalata, tzatziki, feta eller stekt haloumi, stekt lever eller hjärta, friterad potatis, sallad etc etc. Ladda CD-spelaren med härlig grekisk musik, gärna rempetika. Sätt er till bords och bara njuuuut!

Receptet är inskickat av: Zanét

Fler recept »