Moussakareceptet på Kalimera
 

Idag njöt vi av Kalimeras moussaka. Den blev tack och lov god efter mycket efterforskande, men det hade lika gärna kunnat bli misslyckat.

Va', hur då? tänker du som har kock-känsla.
Jo, även om jag har utvecklat mina kunskaper genom åren, så har jag svårt att bedöma mängd.
Vore det möjligt att lägga in mått i receptet (mängd nötfärs, hur många gram aubergine, antal äggvitor o.s.v), så skulle jag bli sååååååååååååååååååååååååååååååå tacksam och glad😊

Sv: Moussakareceptet på Kalimera
 

Ja receptet på Moussaka här på Kalimera är ju ganska svävande. Men jag tror att hon som har skickat in receptet är själv så van vid att göra detta så hon har inte tänkt på att någon annan kanske vill ha något mera specifikt. Det där med äggvitor var nytt för mig, men å andra sidan så finns det ju säkert hur många recept som helst på Moussaka. När jag söker efter recept så brukar jag välja den som verkar enklast och smidigaste och göra och sen blir det som det blir.

Jag är en lat kock. flabb_flab

/ Anne :)

Sv: Moussakareceptet på Kalimera
 

Här kommer Fedons recept på Moussakàs (som är det grekiska namnet, han poängterar s:et) , som i originalet är för 8-10 pers, men jag behöver bara hälften, vilket jag måste skriva upp, och delar med mig till er, hoppas han tillåter, källan är alltså från Fedon Lindbergs "Fedons grekiska" (2004) som är slut på förlaget, men några ex finns på Bokbörsen. Fedon är uppvuxen i Grekland, men flyttade sedan till Norge, och kokboken är översatt från norska. Inledning på 30 sidor om grekerna och maten och t o m en snabblektion i det grekiska alfabetet. Härliga foton av Mats Widén.


4-5 portioner

1, 25 kg aubergine (3-4 st) (man kan också använda hälften zucchini, ska testa med 2 auberginer och 2 zucchini)
0,5 dl olivolja
1 liten finhackad lök
1 vitlöksklyfta, skuren i tunna skivor
400 g nötfärs (gärna hälften lammfärs)
1 burk krossade tomater
1/4 tsk fruktos
salt och svartpeppar
1 äggvita
2 msk finhackad persilja
1 dl riven ost (gratängost)
3 msk riven parmesan

Sås:
2,5 dl gammaldags mjölk eller sojamjölk
maizenamjöl (ingen angivelse, kanske 1 tsk)
1/2 msk smör
1 äggula
salt och svartpeppar

Servera med Grekisk sallad (se sid 97 :D skojar bara). Fedon anger gurka, kvisttomater, rödlök, grön paprika, svarta oliver & fetaost. Dressing: olja, vinäger och oregano.) Och om man vil l- ägg.

Kali orexi!

/Getpinglan

Sv: Moussakareceptet på Kalimera
 

Å, vad gott det låter. Måste göra en omgång. Börjar få färdiga zucchini, får köpa till aubergin. Moussakas är ju gubbens älsklingrätt, så då ligger man bra till.
Har Fedons bok som jag läst från pärm till pärm många gånger.
Kerstin

Sv: Moussakareceptet på Kalimera
 

Låter MUMS, Getpinglan!!!
Här ska testas..... :)!
Catlady 🐈 bye_bye

Sv: Moussakareceptet på Kalimera
 

Låter gott! :p Tack för receptet Getpinglan! klapp_klap

/ Anne :)

Sv: Moussakareceptet på Kalimera
 

För mig har det alltid varit Carl Butlers recept på Moussaka (och Butlers lammlåda) som jag har gjort, sedan kanske 40 år tillbaka. Från början med alltför mycket olivolja till auberginerna, då det blev lätt rinnande resultat, men ack så gott, Nu är jag expert och har fått mycket beröm vid många fester. Han har förutom den gamla boken Carl Butlers Kokbok även gjort en med enbart grekiska recept och modifiering av det gamla moussakareceptet. Den boken har jag på Kreta och används ofta. Det händer, att jag äter rätten ute på tavernor, men det är sällan jag blir nöjd. Hemlagat är BÄST.
/ Jannis

Sv: Moussakareceptet på Kalimera
 

Tusen tack för tips! 🥘 40 års användning av ett recept ger kredd. Jag har nu beställt Butlers kokbok med grekiska recept (på Bokbörsen). 😀

/Getpinglan
🐐🔔

Sv: Moussakareceptet på Kalimera
 

Ja, visst är det troligtvis så att kocken till receptet är van att slänga ihop moussakan, Alala, men det är ju inte jag.
Så STORT TACK Getpinglan för måtten. Ägg och ströbröd var nytt även för mig, men smaken ger mig en äkthetskänsla. Mums, nu ser jag fram emot nästa Moussakàs😋

Sv: Moussakareceptet på Kalimera
 

Blev så imponerad av ett recept som tillagats i 40 år 🥘 så jag har letat upp det (eftersom det ligger kvar i ert hus på Kreta, eller hur Jannis?) så här kommer det vinnande receptet på Moussaka:

Carl Butlers moussaka
Butler skriver: "En gubbe med en liten taverna på Mykonos förr i världen gjorde moussaka på det här viset, ungefär." Carl Butler i grekiska kök (1997)

Till 6 personer

400-500 g lammfärs
3 auberginer (700 g)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 burk hela tomater
1 knippa persilja
2 dl svag buljong eller vitt vin
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1,5 - 2 dl riven ost
2 msk smör
olja
salt och peppar

Till den vita såsen.
50 g smör
1 dl vetemjöl
7, 5 dl mjölk
salt och vitpeppar

/Getpinglan
🐐🔔

Sv: Moussakareceptet på Kalimera
 

Hemlagad moussakas, så himla gott
Gjorde det för nån vecka sedan från Fedons grekiska. Blev nyfiken på Carl Butler i grekiska kök, så har beställt den också.
Kerstin

Sv: Moussakareceptet på Kalimera
 

Tack, Getpinglan! Ett helt förträffligt recept klapp_klap
Dock, eftersom jag inte är jätteförtjust i aubergine brukar jag ta hälften zucchini/hälften aubergine, blir riktigt gott (enligt mig själv och maken med gäster :) ) och lägga till en nypa kanel till färsen. Ibland några lätt kokta potatisskivor också, i botten...
Catlady 🐈 bye_bye

Sv: Moussakareceptet på Kalimera
 

Tusen tack för Carl Butlers recept, Getpinglan! klapp_klap Men en liten fråga, hur förbehandlar han auberginerna? Steker i panna eller ugnen? Detta är den jobbigaste delen (men viktig) tycker jag. Och sen såsen förstås som jag inte heller gillar att göra. :D

/ Anne :)
den lata kocken

Sv: Moussakareceptet på Kalimera
 

Vi tackar Ylvas Jannis 😉 för kokbokstips!

Jag kollar i Butlers instruktioner: När man har gjort allt, t o m såsen, så skriver Butler : "bryn auberginerna lätt på båda sidor, ta upp dem och låt dem rinna av på hushållspapper." 🍆🍆🍆

Det här steget med att bryna auberginerna i olja finns inte i Faidons recept, liksom heller inte en traditionell vitsås med vetemjöl, utan en redning med maizenamjöl. Men så är Faidon en förespråkare för GI-metoden, inget jag tänkte på när jag gjorde den först. Smakade mycket bra ändå. (Och inte så stabbig som moussakas lätt blir). Men, man kan ju variera, ska testa med både kanel och muskot osv i senare grekmiddagar här hemma.

Kali orexi!