Tsatziki

[Fenalena]

Riset - trol gurkmeja som ger gul fär men inte direkt ngn smak. Kanske var riset lite förstekt i olivolja ?
Tzatziki - tja
jag blandar en mild krämig grekisk fullyfat youghurt, 10 % alltså. Den kan fås tjpckare genom att den får droppa av ett tag i ett kaffefilter. För egen del gillar jag mil youghurt men det finns med olika syrlighet. Turkisk variant ör ofta lite syrligare. Riven gurka utan skal som man kramar ut och låter ligga på papper eller droppa av i kaffefilter. Jag tar i grovmalen sv peppar , lite salt alt ett örtsalt. Tex Herbamare eller det starkare Trocamare. Vitlök pressa - rätt mkt ! Man kan droppa på lite god olivolja oxå ! Hur mkt gurka är en smaksak. Till en sk hink (1 l) behövs rätt mkt gurka tycker då jag. Tycker min variant e superbra, tom bättre än på många tavernor i Grekland. Har i alla fall fått mkt beröm för min Grekstylade matlagning. Tex lammfärsbiffar med goda örtkryddor med en bit god feta inuti ! Helst ska man grilla dessa!Den klassiska grekiska salladen till var måltid är ett "måste" på någe vis !
Grekisk sallad gör jag vanligen såhär.
En skål (portionsstor) med ett tunt lager grovriven vitkål i botten (lite udda va, snott fr Samos) och sen god gurka, solmogna och rätt söta starka tomater - små smakar ofta mer ! röd lök, grön paprika och överst fetaosttärningar av en krämig aromatisk men mild feta. Smulad oregano ovanpå och olja/vinägerdressingen vid sidan om då alla inte vill ha dressing i sin sallad- beroende på vad man äter därtill.Absolut ingen sallat i - men vill man ha sallat i eller bredvid så hellre någon vacker blandad variant och sparsamt.

[Peter]

Vilken yoghurt man använder är ju en smaksak. Jag brukar använda naturell som får rinna av genom ett filter. Rätt länge... Den ska vara rätt fast när man börjar. Jag använder också presssad vitlök för att smaken ska vara så jämn som möjligt. Den grovt rivna gurkan blandar jag med ett gott salt.(Jag använder 5 olika sorters salt när jag lagar mat!) Låter det stå ca 20 min, häller av och kramar sedan ur gurkstrimlorna. Saltet hjälper till att dra ur vätskan ur gurkan och grundsaltar Tzatzikin. Lite Olivolja och i mitt fall ett gott mått grovmalen svartpeppar.

Och tricket som Stelios lärt mig är att man ska ha i lite pressad Citron på slutet! Det ökar syran och frächören på ett helt annat sätt än att använda vinäger.

Faktum är att jag har märkt att många Svenska kockar har börjat ersätta vinäger med Citron där det är möjligt. En ny trend kanske?

Det var länge sedan jag gjorde en Tzatziki hemma! Det får nog bli en till helgen... Fast jag har ju precis konsumerat ett antal....

[retzina]

Här kommer recept på Tsatziki för 4 pers.

1 gurka,som skalas och skärs i småbitar
2,5 dl yoghurt
1 msk olivolja
1 msk vinäger
1/2 tsk salt
1 tsk hackad dill
1 krossad vitlöksklyfta eller 1/4 tsk vitlökspulver.

Rör samman ingredienserna.Låt blandningen stå svalt i minst en timme,för att smaken ska bli mer framträdande.

[småland]

Toppen!
Nu ska jag se om inte jag kan få till en supergod Tsatziki!!