Den goda Fetaosten!!!

[carjoh]

Någon som kan skriva receptet på saltlagen????

Carina

[Eva L]

Nu har jag botaniserat bland alla mina receptböcker och funderat lite. Så stark lag som när jag lägger in sill behövs inte och inte passar tjälknölslagen riktigt eller lagen för syrade gurkor??

Gissar att det blir bra med en lag gjord på 0,5 dl vanligt salt, 1 liter vatten och eventuellt 1-2 tsk socker som jag tror kan uteslutas. Osten bör hålla några veckor i den här lagen men samtidigt är den inte så salt att den drar ur smakämnen från osten. Den som föredrar en saltare lag kan prova med 1 dl salt, 1 l vatten och 2 tsk socker. Koka upp lagen och låt den svalna i rumstemperatur. Kyl den sen och häll över osten.

Eva

[Zanét]

Just om inläggningar har jag diskuterat flera gånger med grekiska vänner och de kan för sitt liv inte förstå att vi tillsätter socker. Man använder endast vatten och rikligt med salt.

Frågade sambon om saltlake till feta och han berättade att man in hans familj alltid tar vatten och så mycket salt att ett ägg flyter. Skulle det bli för salt kan man alltid lägga fetan i mjölk eller vatten (förvara i kylen), det förstnämnda går snabbare. När vi har plåtdunkar med feta hemma brukar vi ta upp en lagom bit och skölja den under rinnande vatten innan avätning.

På Livsmedelsverkets sida http://www.slv.se/templates/SLV_Page.aspx?id=3763 står bl a så här om feta:

"Fetaost produceras nuförtiden kommersiellt för försäljning. Först behandlas mjölken med laktobaciller, därefter används enzymen rennet från får eller getmage som ystmedel. Löpet bleks sedan med kalciumklorid för att fetaosten ska få sin typiska vita färg och läggs i 25-procentig saltlake där osten mognar under en period av 3-6 veckor. Fetaost bevaras bäst i saltlake..."

//Zanét

[ford prefect]

Vi fick tipset när vi köpte Feta på bit att förvara den i saltlag på en liter vatten och tre - fyra matskedar salt.

//Åke

[Eva L]

Det är ju skillnad på ost som redan är klar och behandlad i saltlake och ost som bara ska bevaras i den. Sockret ger ingen som helst smak till osten i den mängden jag föreslår utan hjälper bara den konserverande processen men kan säkert uteslutas. Själv köper jag sällan stora mängder feta eftersom vi har en utmärkt ICA affär som alltid har grekisk ost på lösvikt av bra kvalite. Att använda 2,5 dl salt till 1 liter vatten är helt onödigt då det räcker bra att konservera sill med 1,5 dl salt. Jag gissar att den saltlake som affären här hemma förvarar sin färdiga ost i har en ganska låg salthalt.

Vid konservering är det väldigt viktigt att använda vanligt salt som har den rätta mängden natrium men tyvärr har natrium hos många personer en ogynnsam effekt på exempelvis blodtrycket varför det kan vara bra att hålla nere konsumtionen, särskilt i Sverige där vi har ett högt intag av natrium.

Eva

[Rinaki]

Ursprungligen postat av JohanN

Själv tycker jag att Dodonis feta är bäst.

Spånade runt lite här på sidorna bara och MÅSTE bara få hålla med JohanN...ingen feta går mot Dodonis.....helt rätt!!!!
Sen bor vi nära BÅDE Dodoni tillverkningen och Fagefabriken så vi kunde valt vilket som...men Dodoni är krämigast och "goast"...bara ÄR så...

[Fontana]

Ursprungligen postat av Arne

Den Mevgalfeta vilken saluföres här hemma förmenas icke hava särdeles mycket med originalet att göra. Avse de smala 200-grams bitarna. Klossosten är utomordentligt smakrik, dess konsistens är krämig och aromen icke av denna världen....

Mevgal finns i storpack även här i Sverige. Dock inte på alla kedjor, så det kan vara svårt att få tag på.
Se: http://www.fontana.se/sortiment/psea...?Keyword=97113
Mevgals 200-gramsförpackningar som säljs här hemma är precis likadana som säljs i Grekland. Ska inte vara någon skillnad i smak alls. Dock ligger de ju inte i saltlag, så det blir ju naturligt "lite torrare".

[Eva L]

Fages färdigpackade har lite saltlag runt sig så den är inte så torr och betydligt krämigare i konsistensen. Bra köp för den som inte har tillgång till en affär som har grekisk feta på lösvikt.

Eva