Mat på kreta

[Eva L]

Jag tycker att du ska våga dig på långkoken som är helt rätt nu med tanke på den Slowfood rörelse som sveper över Europa. Med långkok menar jag både rätter som tillagats i gryta och i ugn. Ungsbakade rätter tillagas ibland på lägre temperatur och resultatet blir utmärkt. Själv lagar jag min briam efter ett gammalt grekiskt recept som jag modifierat lite drygt 175 gr och tom vänner som aldrig annars gillar ungsbakade grönsaker har smakat av anrättningen. Prova kanin med citronmarinerade kikärter, stifado, ungsbakad kyckling med citron samt naturligtvis alla underbara smårätter där många är vegatariska. Högst på min önskelista är killingen och vem kan säga nej till en härligt tillagad getunge. Andra favoriter är den mjuka fetaosten som finns ex på Folegandros.

Eva