Dålig mat i Grekland?

[Lissi]

Låter himmelskt....jag hoppar över köttfärsen och gör mer av riktigt smakrik tomatsås . Riktig buffelmozarella eller fetaost smular jag i....Kanske inte "rumsrent" men gott!
TACK Eva!

Lissi

[kari]

Ursprungligen postat av Lissi

Låter himmelskt....jag hoppar över köttfärsen och gör mer av riktigt smakrik tomatsås . Riktig buffelmozarella eller fetaost smular jag i....Kanske inte "rumsrent" men gott!
TACK Eva!

Lissi

Takk fra meg og, Eva, jeg er sikker på at din Moussaka smaker kjempegodt
- men det tar t i d å lage den - det gjør det med den jeg bruker å lage og, derfor går det lang tid mellom hver gang

- og Lissi, om jeg ikke har en graviera eller kefalotiri med mye smak å ha i sausen, bruker jeg og litt fetaost i tillegg

[ErOg]

Det verkar som om det är ytterst få som verkligen blivit magsjuka av mat i grekland, vilket säger en hel del om "grundkvalitén" på maten. Man tycker ju att några tavernor ibland borde "tabba sig"..?

Vi har endast vid ett fåtal tillfällen blivit besvikna/onöjda på maten i grekland och den gemensamma nämnaren har i alla fall varit läget:

Thassos-Potos vid stranden
Samos-Pythagorion utmed hamnpromenaden
Amorgos-Katapola nära färjekajen
Lefkas-Nidri lite trist rent generellt...

Dock tycker vi att det räcker med att bara gå något enstaka kvarter bort från turiststråken för att hitta de riktiga pärlorna!

Som kommentar till Hasse (hur dåliga tavernor kan överleva) så är det väl så att det inte behövs ett bra rykte (eller bra mat) för att få gäster om läget är riktigt bra och genomströmningen är god..?

[Marja]

Ursprungligen postat av Eva L

Tycker också att karis ser fin ut. Min moussaka gör jag ungefär så här.

Jag skalar auberginen lite med osthyveln men lämnar kvar en del av skalet. Skär den i långa skivor och saltar den lätt. Lägg gärna en tallrik över som press. Sedan hackar jag 1-2 gula lökar som jag steker i smör och olivolja. Steker sedan köttfärs som jag kryddar efter behag. Ca 1 tsk salt till 5 hg, kryddar med lite svartpeppar, paprikapulver, chilipulver,1 tsk senap eller två, några stänk soya, ca 1/2 kryddmått kryddpeppar och kanel. Kryddpepparen får inte dominera utan ska bara anas under kanelsmaken. Smaka av för bra resultat. Sedan värmer jag en burk krossade tomater som jag även lägger färska pärltomater i samt en vitlöksklyfta, 1 tsk råsocker och lite torkad basilika från Grekland. Kokar tomasåsen ett par minuter innan jag blandar den med köttfärsen och löken. Häller på 1 dl rött vin och låter såsen sakta koka ihop(reducerar). Den får puttra minst en halvtimme. Under tiden vänder jag auberginen som dragits ur på lite vätska i lätt vispad äggvita och steker den i smör och olivolja. Skalar sedan potatis som jag skivar saltar och steker lätt. Värmer en vitlöksklyfta i smöret som jag steker potatisen i men tar upp vitlöksklyftan innan jag lägger ner potatisen. Varvar sedan potatis, aubergin och köttfärs i en ungssäker smord form. Toppar med en mjölredd sås på knappt 3 dl mjölk och 2 msk vetemjöl. Smälter smöret innan jag rör ner mjölet och mjölken och låter såsen koka några minuter. Har lite riven muskot i såsen. Vispar ner 2 äggulor sedan såsen kokat klart. River sedan 2 dl Västerbottensost om jag inte har kefalotiri vilket jag nästan aldrig har. Gräddar sedan i ca 200 gr ungsvärme beroende på ugn minst en halvtimme. Oftast lite längre. Känn med provsticka.
Hoppas jag inte glömt något nu.

Eva

Tack snälla Eva L. för ditt moussaka recept!

Skall testa och det blir kanske en moussaka kväll snart i goda vänners lag. Hade glömt muskoten men inte kanelen.

/Marja

[Ylva A]

Det borde nog vara en ny tråd om maträtten Moussaká! Men... jag lagade moussaká redan på 70-talet med inspiration av Carl Butlers Kokbok. Han hade ingen potatis i rätten, saltade inte auberginerna och stekte dem i olivolja. När jag stekte skivorna gick det åt massor av olivolja, för att få dem så gyllenbruna, som han fått till.
Nu saltar jag skivorna över ett durkslag under några timmar, torkar av dem och steker dem med mycket lite olivolja i en mycket het panna. I Butlers nyare grekiska kokbok, hittar man den kryddsättning som är perfekt. Béchamelsåsen bör också innehålla muskot och 2 uppvispade ägg för att göra den fastare. Köttfärssåsen är den traditionella men bäst smak blir det med lammfärs.
På Kreta gör jag halva formen med potatis i botten, eftersom våra grekvänner vill ha det så. I Sverige blir det utan potatis. I lördags hade vi fest tillsammans med f.d. arbetskamrater. Mezé till förrätt och moussaká som huvudrätt och inlagd kvitten, persika och vindruvor tillsammans med en klick youghurt-
/ Jannis

[Riitta]

Carl Butlers kokböcker har alltid varit mina favoriter också Lätt att laga efter hans anvisningar och gott blir det


Riitta

[kari]

Ursprungligen postat av Riitta

Carl Butlers kokböcker har alltid varit mina favoriter också Lätt att laga efter hans anvisningar och gott blir det

Riitta

Carl Butler får en ekstra fra meg, hans keftedes er glutenfrie

[Eva L]

Ursprungligen postat av kari

Carl Butler får en ekstra fra meg, hans keftedes er glutenfrie

Han är en riktig guru på området.

Eva

[Kalimera]

Starta gärna egna trådar om kokböcker, mousaka och annat som inte har med ämnet att göra.

[Monica C]

Ursprungligen postat av Kalimera

Starta gärna egna trådar om kokböcker, mousaka och annat som inte har med ämnet att göra.

Monica

[Ylvan]

Vågar man säga det här, det är inte maten utan bemötandet som ger mig favoritställen. Har inte en enda matbild från mina resor (dock en frukostbild). Har aldrig fått något jag tyckt varit direkt dåligt och aldrig blivit magsjuk så maten är OK men inte så viktig för att resan till favorit landet skall kännas lyckad.

[Eva L]

För mig är det både mat och bemötande. Tror dessutom att de går hand i hand. Jag är passionerat förtjust i grekisk mat och skulle klara mig mycket länge på den. Eva

[Sunny12]

Ursprungligen postat av Ylvan

Vågar man säga det här, det är inte maten utan bemötandet som ger mig favoritställen. Har inte en enda matbild från mina resor (dock en frukostbild). Har aldrig fått något jag tyckt varit direkt dåligt och aldrig blivit magsjuk så maten är OK men inte så viktig för att resan till favorit landet skall kännas lyckad.

[Eva L]

Ursprungligen postat av Ylvan

Vågar man säga det här, det är inte maten utan bemötandet som ger mig favoritställen. Har inte en enda matbild från mina resor (dock en frukostbild). Har aldrig fått något jag tyckt varit direkt dåligt och aldrig blivit magsjuk så maten är OK men inte så viktig för att resan till favorit landet skall kännas lyckad.

När jag på en taverna i Pythagorion för några år sedan frågade efter några traditionella rätter svarade ägaren. De flesta turister bryr sig inte och kan inget om vår mat med lite sorg i rösten. De vill bara ha öl och pizza. Sen frågade han vad jag ville ha nästa dag och gjorde världens godaste ungskyckling med örtdoftande potatis och fava till mig. Min hyresvärdinna åt middag med mig den dagen och hon blev glatt överraskad. Eva

[ciakoohler]

Underbart att få ett sånt bemötande !!

[Lissi]

Ska man dra en slutsats av denna tråd då med rubriken "Dålig mat i Grekland" så upplever vi Kalimeravänner inte egentligen att vi får det...Vi äter bevisligen på rätt ställen Eller har jag läst inläggen slarvigt?

Lissi

[inkfish]

För min del har jag då fått dålig mat ibland ... Men jag lägger den nog inte på minnet, jag letar upp något bättre istället och minns hellre det Eller, förresten, jag går tillbaka ändå för att jag trivs med läget, atmosfären, bemötandet eller något annat.

Dessutom skulle jag inte vilja peka ut en enskild taverna, den ska i princip ha fått ägnat sig åt systematiskt bondfångeri för att jag skulle vilja göra det. Genomslagskraften på internet är så stor, jag vill ha ordentligt på fötterna för att varna för en taverna/ett pensionat m m.

[kize]

Tack Eva för receptet på moussaka, det ska testas till höstens greklandskväll.

[Kalimera]

Ursprungligen postat av inkfish

Dessutom skulle jag inte vilja peka ut en enskild taverna, den ska i princip ha fått ägnat sig åt systematiskt bondfångeri för att jag skulle vilja göra det. Genomslagskraften på internet är så stor, jag vill ha ordentligt på fötterna för att varna för en taverna/ett pensionat m m.

Samma här. Har blivit blåst några gånger, men har inte gjort någon affär av det. Det enda som händer är att jag inte går dit igen.

[Lissi]

Det är väl bara En Plo i Chania vad jag vet som blivit "uthängd" här. Säkert med rätta.

Lissi